很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，家常希望可以帮助到大家，做法下面一起来看看吧！黔鱼黔鱼

本文目录

1. 贵州炖鱼的家常家常做法
2. 贵州咸鱼做法
3. 红烧黔鱼最正宗的做法

贵州炖鱼的家常做法

贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的 ，喝起来酸酸辣辣，黔鱼黔鱼非常醇厚 ，家常开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜 ，做法至今难以忘怀。黔鱼黔鱼做法如下 ：

一、家常主料与配料
：

黑鱼1条

鸡蛋清1个

料酒适量

盐适量

食用油适量

大蒜5瓣

生姜适量

葱适量

酸汤红汤适量

豆芽适量

丸子适量

淀粉一点

二 、做法详细步骤
：

葱姜蒜切好备用

鱼切块，黔鱼黔鱼也可以不切 。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒 、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟

豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

酸汤鱼红汤。里面有木姜子。网上有卖。某宝想买啥都有。

热锅冷油 ，把葱姜蒜都放下去炒 。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）

将红汤倒进去中小火一起炒
，不断的翻炒。免得糊锅
，炒久一点会香些。

炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

三、小技巧与注意事项：

1、贵州红酸汤酱 、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2 、油不要太多，不然会油腻，影响口感 。

3、鱼不要煮太久 ，会煮烂，肉质会老。

4
、酸汤鱼的重点在于酸汤，有的是料包 ，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大 ，建议题主还是去门店里享用美食吧！

贵州咸鱼做法

1，把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞，不洗，杀鱼之前要洗净。

2，

把剁碎红辣椒 、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀
，注 ：香料不可太浓 。

3，

拿起杀好的鱼 ，打开鱼肚子 ，撒上适量的盐  ，注意盐不可太少 ，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子
 ，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里 ，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。

4  ，

把所有鱼放进去后  ，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵
。最后盖上坛盖 ，坛子边缘放上水，有的人家在坛盖边缘放油 ，好隔绝空气
，有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水
 ，大概一个星期换一次 ，虽然很麻烦 ，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。

红烧黔鱼最正宗的做法

材料：黔鱼 、酒 、葱
、蒜、油、调味料等

做法  ：

1.鱼洗净，抹盐、调味料等腌制半小时。

2.热锅放油  ，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼 ，至鱼金黄色，装碟备用 。

3.热锅放油，爆香葱、蒜、姜片等
，放适量水，放入自己喜欢的调味品勾成汁 。把鱼放进去，焖约十分钟左右。

4.鱼熟后，出锅，撒上香菜即可。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。